Determinarea prospetimii fructelor si legumelor au anumite caracteristici:forma, marimea,greutatea,culoarea,gustul,mirosul.Starea
de prospetime se apreciaza
dupa aspectul viu,dupa structura si fermitatea fructului sau a legumei,dupa consistenta fibroasa sau dura a produsului,dupa pielita cu zbarcituri, lovituri, culoare
neuniforma sau modificata de ofilire.Caracteristicile de calitate ale fructelor si legumelor stabilesc valoarea
lor calitativa si tin de
ambalare,spatiu de depozitare si transport.
