Cunoasterea regulilor de igiena personala si la locul de munca de catre toti lucratorii din sectorul alimentar este obligatorie, deoarece oricat de gustos si de atragator ar fi un produs sau preparat alimentar, acesta devine necorespunzator in cazul in care ar produce imbolnavirea consumatorului.
In tara noastra, preocuparea si grija pentru sanatatea populatiei se manifesta si prin legislatia sanitar-veterinara, care prevede detaliat normele de igiena ce trebuie respectate de toti lucratorii din sectorul alimentar, precum si sanctiunile administrative sau penale in cazul nerespectarii acestora.
Norme de igiena in unitatile alimentare
Pentru ca alimentele sa constituie factori favorabili mediului ambient si sa nu afecteze starea de sanatate a consumatorilor este necesar sa indeplineasca cele trei grupe care definesc notiunea de calitate:
-sa contina cantitati adecvate de factori nutritivi pentru a contribui la satisfacerea optima a necesitatilor nutritionale celor ce le consuma;
-sa nu provoace imbolnaviri prin contaminarea lor cu agenti nocivi,biologici sau chimici;
-sa posede insusiri senzoriale atragatoare pentru a fi acceptate si dorite de populatie.Pentru o calitate mai buna a produselor alimentare se impune respectarea unor cerinte de igiena in ceea ce priveste amplasarea,constructia,dotarea si functionarea unitatilor cu profil alimentar.Pentru obtinerea produselor alimentare de calitate din punct de vedere igienic si nutritiv,este necesar ca toate unitatile sa respecte norme de functionare.
